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曾经的四大菜系之首,如今鲜有人知。山东人:我们跟不上时代了

网络整理 2019-06-01 最新信息

​不知道大家是否注意到这样一个现象。现在随便走进一家商场,总是能看到打着正宗招牌的各式地方菜。挂着红辣椒,装修看上去热辣火爆的是川菜馆,装饰成热带风情的是云南菜,放着民国时期的曲子,走民国路线的是南京菜,红被单、热炕头,挂着玉米棒子,满眼的粗犷与热情,那肯定是东北菜了,甚至连最难复制的粤菜馆,现在都有人敢挑战了,细数八大菜系,其实最难找到的就是鲁菜馆了。

曾经的四大菜系之首,如今鲜有人知。山东人:我们跟不上时代了

山东酥肉


鲁菜起源于齐鲁之地,曾经被列为四大菜系之首。因为鲁地物产丰富,所以鲁菜注重以当地特产为材料,飞禽走兽生猛海鲜比比皆是,所以鲁菜的制作,根本不发愁食材的问题,所有的难点都在于人力上面。很多鲁菜需要以多种方式,进行长时间的烹调以及精细的技巧,鲁菜善于用各种天然食材来进行调味,比如说,用上好食材(鸭架、牛骨、甲鱼等)吊一锅好汤,然后再以汤调味,烹调法以爆、炒、扒、熘最为常见,味型以成鲜为主。所以,大家吃到的鲁菜,通常外型平常,殊不知大厨为了这道菜,可能已经铺垫了很久了。

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赛螃蟹


鲁菜中的经典代表之作,九转大肠,就凸显了鲁菜的精髓。大肠清洗干净之后,先焯后炸,然后灌入十来种秘制作料,再用小火炒到其入味。做好的九转大肠,色泽盈润光亮,由内而外的散发出迷人的琥珀色。吃上一口,更能感受到其魅力,初入口中只觉焦酥,细细咀嚼之后却又是带着柔韧的口感,而酸甜苦辣咸五味先后在口中爆发,每一种味道都有着清晰地层次感,却又在最后融合,充盈着味蕾。都说最好吃的肥肠在四川,四川的肥肠能有无数种理由让一个对肥肠无感的人心生热爱,其实根本不用那么麻烦,把一盘九转大肠放到这个人面前,只需一口,就会从此爱上大肠这种食材,这,就是九转大肠的魅力所在!

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九转大肠


当然,鲁菜绝对不是只有这一道九转大肠能拿得出手,同样出色的菜还有葱烧海参、山东酥肉、糟溜鱼片、乌鱼蛋汤、干炸丸子、赛螃蟹、三不沾,这些菜不仅对于山东人影响深刻,甚至已经深深地影响了周边津京地区人民,在很多当地的菜馆里,也会经常看到这些菜式。至于白扒四宝、布袋鸡、锅塌黄鱼、烩两鸡丝、招远蒸丸、炸八块这些国宝级鲁菜,随着时代的发展,大家口味的变化,已经逐渐消失了。

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葱烧海参


但是鲁菜的落寞,主要原因就是各种作料的兴起。鲁菜善于用天然食材来调味,曾经让鲁菜最引以为荣的,就是用各种高汤来入菜调味,以达到让鲜味润物细无声的出现在每一道菜中。在我们的味蕾并没有被各种作料所麻痹的时候,还能感受到鲁菜里细腻的鲜香,但是随着各种重口味菜肴的出现,我们的舌尖已经被辣椒、味精、盐等各种作料洗礼的没有以前那么灵敏了。

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​现在有些人吃饭比较讲究,出去吃饭都会特意嘱咐一下菜里别放味精,殊不知各种提鲜增香的原料已复配到各种调味料里,不是一句“不放味精”就能避免的了的,在如今,想吃一道味道浓郁的下饭菜容易,但是想在饭店里吃什么原汁原味,实在是难了。而鲁菜,就是在这种社会的趋势下,慢慢被淘汰出大趋势了。

本文作者:萌煮家常菜(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6697201806688125444/

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Tags:鲁菜   九转大肠   调味品   葱烧海参   味精   山东   辣椒   鱼片   滇菜   装修   吃在四海八方   四川

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