竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，其营养丰富、香味浓郁、滋味鲜美，作为菜肴冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍，自古就列为“草八珍”之一。因其细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，常被人们称为“雪裙仙子”、“菌中皇后”。

此外，竹荪还具有很高的药用价值，它具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿；还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

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猴头菇虫草花竹荪排骨汤

图文 |緣豆兒

排骨500克猴头菇35克虫草花20克竹荪5个莲子25克姜3片盐适量

1. 准备好材料。

2. 猴头菇浸泡几个小时，再用温水反复搓洗猴头菇的黄色。

3. 再把猴头菇抓干切成小块。

4. 虫草花洗干净，莲子洗净去芯。

5. 排骨焯水捞出冲去浮沫。

6. 把排骨和姜片放入锅中，加足量水烧开撇去浮沫。

7. 放入猴头菇、虫草花和莲子，小火慢煲1.5小时。

8. 竹荪撕去菌裙即白色网衣部分（喜欢吃菌裙的也可以不撕），剪去两端，用淡盐水浸泡10分钟，再切小段。

9. 加入竹荪再煲15分钟。

10. 最入加盐调味即可。

小窍门：

猴头菇的处理不能偷懒，否则会有苦味。

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竹荪酿肉

图文 |烘焙有方～

竹荪3个猪肉200g香菇1只广东菜心适量盐4g葱末5g生抽4ml色拉油5ml水适量淀粉5g姜末适量

1. 香菇切粒，放入肉馅中，倒入葱姜末、调味料腌制20分钟。

2. 竹荪剥皮洗净。切小段。

3. 取适量肉馅酿入竹荪中。最后放入平盘中。

4. 蒸箱选择普通蒸模式，预热到100度后放入，蒸8分钟后取出。

5. 锅中到热水，将广东菜心焯水后取出。摆入竹荪边上。

6. 另起油锅，倒入生抽，勾芡后倒入竹荪中即可。

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土鸡炖竹荪

图文 |雨中漫步_kRsJPX

土鸡一只竹荪10颗葱适量料酒一勺花椒适量盐少许枸杞适量姜适量

1. 鸡块洗净放入锅内焯水，放入花椒.料酒。

2. 开锅以后，煮5分钟。

3. 葱姜切好，放入砂锅。

4. 焯水以后，鸡块放入砂锅。

5. 水一次加足，这样鸡汤香味浓郁，盖上锅盖，开锅以后用小火慢慢炖煮2小时。

6. 2小时后，打开锅盖，放入枸杞.竹荪炖煮30分钟。然后放盐调味就可以了。

7. 成品。

8. 不用放任何香料，鸡汤的香味足够了。

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竹荪红枣甜汤

图文 |牛妈厨房

竹荪6个红枣12粒藜麦20克

1. 备好所用食材，一小把的竹荪，再二大把的红枣，再一把藜麦。

2. 为了让竹荪的口味更好，我们在洗竹荪的时候可以加一点细盐。 泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。

3. 然后将红枣捏碎，与泡洗好的藜麦及竹荪全部入桃花盏大炖盅内。

4. 再加入足足的清水，检查炖锅里的水位之后，再将炖盅加至里面。

5. 选择煲汤模式，再预约一下自己想要吃的时间，就可以啦。

6. 煲汤好了，很是出味哦，因为有红糖的加入，我就不再加糖啦，朋友们按自己的口味来了要不要加

7. 这样子甜汤完成，喜欢的不要错过哦。这款炖盅还真是满大，这样子一大盅，四口之家喝不完哦。谢谢朋友们，喜欢的可以关注我哦。

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猪肚竹荪汤

图文 |食趣菜菜屋的屋

猪肚半个竹荪10朵红枣3颗枸杞10g老姜适量盐适量

1. 提前将原材料准备好，猪肚用盐反复揉搓干净，去掉粘液。

2. 将猪肚切成条放入沸水中，加料酒焯水去腥，捞出沥干水分待用。

3. 砂锅内放清水，放姜片、红枣、猪肚煮沸后，加竹荪小火慢煨至熟。

4. 淋出锅前加枸杞，放盐调味。

小窍门：

1、新鲜猪肚一定要用盐反复揉搓，去除粘液。

2、将猪肚切成条放入沸水中焯水，加料酒可以去除腥味。

3、为了保证枸杞的营养不被流失，建议出锅前10分钟放

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本文作者：美食天下(今日头条)

原文链接：http://www.toutiao.com/a6697384192616956430/

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