人们常说南米北面，意思是南方种水稻以吃米饭为主，北方人种麦子以吃面为主，但是作为南方省份的四川，其地方特色重庆小面却颇受南北方人欢迎，重庆小面店铺在中国大江南北遍地开花，其辐射面积，北方无一面食可与之匹比。

重庆小面作为重庆特色小吃，之所以能跨越南北方口味不同，各省口味亦有别的味蕾障碍，关键在于其背景强大，后台硬实-川菜。川菜，清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，虽未位列八大菜系之首，但是其受欢迎程度是其它任何菜系都无法超越的，南北皆赞，享誉中外。

以上外国君曰：四川地广人多，气候和土壤类型多样，水资源丰富，造就了川菜不仅食材丰富，且菜品色香味缤纷，多种多样的特点。正如有人指出：“美食风味醇浓最受大众欢迎，而川菜确实是这样，而且不仅风味醇浓，且清鲜适宜”。

重庆小面正是基于雄厚的川菜美食根基，传承川菜清鲜醇浓，麻辣辛香之精华，在大江南北生根发芽。

重庆小面，是重庆四大特色美食，且是其中最简单的一种（可见重庆面食之丰富不亚于以面食为主的北方）。重庆小面分为汤面和干拌面两种，汤面又分为红汤和清汤，红汤麻辣，清汤咸鲜。另外重庆小面富于变化，可做到私人订制，即按照食客需求，重庆小面可"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)及"重辣"(多加油辣子)等。

首个地方餐饮标准《重庆小面烹饪技术指南》出台

为了保护、传承和发展这一非物质文化遗产，首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》2016年1月已审批通过，并开始实施。该指南要求,

色泽上：红汤汤色红亮，清汤汤色乳白或浅黄，面条微黄，绿蔬嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。

口味上：红汤小面来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面咸鲜适口，鲜香宜人

口感上：最佳食用温度65℃～75℃；最佳食用时间即从面条至熟到食用，不超过2分钟。

重庆小面网传家常做法

在家自己制作重庆小面，虽然从色泽、口味和口感上不抵正宗重庆小面，但是也绝对好吃，且别有风味。

主料：面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g

辅料：油、盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、葱碎、麻油、花椒粉等各适量

重庆小面制作步骤

一、制作油辣子：辣椒面和芝麻放入碗中，混合均匀。热锅热油，烧至6成热，趁热泼入其中。

二、制作调味汁：

1、熬制猪大骨汤：猪骨冷水入锅，放入葱花和姜丁，后文火煮1小时，直到煮成白汤后备用。

2、炒香花生碎：从市场上直接采购碎花生米，炒香备用。

3、制作调味汁：将碎葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油放入碗中，倒入做好的猪大骨汤，搅拌均匀，调汁制作完毕。

4、煮面条：烧水煮面条，面条即将出锅时，根据所爱，放入油菜、生菜等蔬菜，煮半分钟左右，连面带菜捞入碗中，撒上香菜。

5、煮好的面条加入调料汁即可食用。

贴士：

1、冬菜和榨菜取一即可；

2、可根据个人喜好，放入豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎煮食，切记要在面条将熟时放入，过早放入，时间太长，蔬菜口感会欠佳。

《重庆小面烹饪技术指南》餐营业成功创业启示

重庆小面全国遍地开花，一是靠四川人吃苦耐劳，敢打敢拼，极富商业头脑。做生意有风险，虽然亦见过重庆小面面过经营不善者，但是不影响大局欣欣向荣。重庆小面全国遍地开花，是众多地方面食中做的最大最强的。

二是靠四川人极富商业头脑,有计划性和先见性。人们普遍认为潮汕人最会做生意，但四川人，包括重庆人，也不甘落后，重庆市餐饮行业协会起草并已经通过政府有关部门审批的《重庆小面烹饪技术指南》给小面的未来长久可持续发展奠定了基础。

餐饮标准化是餐饮业做大做强，可持续发展的关键。曾经红极一时的西少爷肉夹馍，虽然因为某种管理等原因最后分崩离析，但起在创业前期、通过组织试吃、细化及完善肉夹馍的味道，将肉夹馍的配料，甚至包括油、盐、酱、醋等，经过层层试验，形成最后最佳配方，为西少爷肉夹馍做到了“100天销售20万个的辉煌业绩”起到的功不可没的重要作用。这个案例说明餐饮业亦可以实现标准化，标准化不仅能将餐饮做大做强，还能在发展中保障其风味特色和质量。