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趣谈美味重庆小面之制作,聊聊其在大江南北,繁荣壮大的经商之道

网络整理 2019-06-15 最新信息

人们常说南米北面,意思是南方种水稻以吃米饭为主,北方人种麦子以吃面为主,但是作为南方省份的四川,其地方特色重庆小面却颇受南北方人欢迎,重庆小面店铺在中国大江南北遍地开花,其辐射面积,北方无一面食可与之匹比。

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重庆小面作为重庆特色小吃,之所以能跨越南北方口味不同,各省口味亦有别的味蕾障碍,关键在于其背景强大,后台硬实-川菜。川菜,清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味,虽未位列八大菜系之首,但是其受欢迎程度是其它任何菜系都无法超越的,南北皆赞,享誉中外。

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以上外国君曰:四川地广人多,气候和土壤类型多样,水资源丰富,造就了川菜不仅食材丰富,且菜品色香味缤纷,多种多样的特点。正如有人指出:“美食风味醇浓最受大众欢迎,而川菜确实是这样,而且不仅风味醇浓,且清鲜适宜”。

重庆小面正是基于雄厚的川菜美食根基,传承川菜清鲜醇浓,麻辣辛香之精华,在大江南北生根发芽。

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重庆小面,是重庆四大特色美食,且是其中最简单的一种(可见重庆面食之丰富不亚于以面食为主的北方)。重庆小面分为汤面和干拌面两种,汤面又分为红汤和清汤,红汤麻辣,清汤咸鲜。另外重庆小面富于变化,可做到私人订制,即按照食客需求,重庆小面可"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)及"重辣"(多加油辣子)等。

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首个地方餐饮标准《重庆小面烹饪技术指南》出台

为了保护、传承和发展这一非物质文化遗产,首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》2016年1月已审批通过,并开始实施。该指南要求,

色泽上:红汤汤色红亮,清汤汤色乳白或浅黄,面条微黄,绿蔬嫩绿,其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。

口味上:红汤小面来麻辣味浓,特色鲜明;清汤小面咸鲜适口,鲜香宜人

口感上:最佳食用温度65℃~75℃;最佳食用时间即从面条至熟到食用,不超过2分钟。

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重庆小面网传家常做法

在家自己制作重庆小面,虽然从色泽、口味和口感上不抵正宗重庆小面,但是也绝对好吃,且别有风味。

主料:面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g

辅料:油、盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、葱碎、麻油、花椒粉等各适量

重庆小面制作步骤

一、制作油辣子:辣椒面和芝麻放入碗中,混合均匀。热锅热油,烧至6成热,趁热泼入其中。

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二、制作调味汁:

1、熬制猪大骨汤:猪骨冷水入锅,放入葱花和姜丁,后文火煮1小时,直到煮成白汤后备用。

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2、炒香花生碎:从市场上直接采购碎花生米,炒香备用。

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3、制作调味汁:将碎葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油放入碗中,倒入做好的猪大骨汤,搅拌均匀,调汁制作完毕。

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4、煮面条:烧水煮面条,面条即将出锅时,根据所爱,放入油菜、生菜等蔬菜,煮半分钟左右,连面带菜捞入碗中,撒上香菜。

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5、煮好的面条加入调料汁即可食用。

贴士:

1、冬菜和榨菜取一即可;

2、可根据个人喜好,放入豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎煮食,切记要在面条将熟时放入,过早放入,时间太长,蔬菜口感会欠佳。

《重庆小面烹饪技术指南》餐营业成功创业启示

重庆小面全国遍地开花,一是靠四川人吃苦耐劳,敢打敢拼,极富商业头脑。做生意有风险,虽然亦见过重庆小面面过经营不善者,但是不影响大局欣欣向荣。重庆小面全国遍地开花,是众多地方面食中做的最大最强的。

二是靠四川人极富商业头脑,有计划性和先见性。人们普遍认为潮汕人最会做生意,但四川人,包括重庆人,也不甘落后,重庆市餐饮行业协会起草并已经通过政府有关部门审批的《重庆小面烹饪技术指南》给小面的未来长久可持续发展奠定了基础。

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餐饮标准化是餐饮业做大做强,可持续发展的关键。曾经红极一时的西少爷肉夹馍,虽然因为某种管理等原因最后分崩离析,但起在创业前期、通过组织试吃、细化及完善肉夹馍的味道,将肉夹馍的配料,甚至包括油、盐、酱、醋等,经过层层试验,形成最后最佳配方,为西少爷肉夹馍做到了“100天销售20万个的辉煌业绩”起到的功不可没的重要作用。这个案例说明餐饮业亦可以实现标准化,标准化不仅能将餐饮做大做强,还能在发展中保障其风味特色和质量。

本文作者:食尚达主户师傅(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6702313112931926539/

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