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家里做牛肉炖柿子没有饭店的好吃?饭店大厨:原因是这几个细节

网络整理 2019-06-18 最新信息

大家好,我是美食聊天下,今天给大家分享的是牛肉炖柿子的方法和技巧,欢迎大家在评论区留言评论,喜欢的朋友帮忙点赞,别忘记点点关注哦!

家里做牛肉炖柿子没有饭店的好吃?饭店大厨:原因是这几个细节

土豆柿子炖牛肉,可以说是家常菜,这道菜我相信除了忌口不吃牛肉的,没有不愿意吃的.

这是一道混合型的炖菜,荤素搭配,炖好以后,汤汁红润鲜美,肉质酥烂,是一道老少皆宜的菜品。只不过就是特别的耗费时间,一定要有时间的情况下才可以制作,炖菜讲究的就是一个火候,时间未到,效果就会大打折扣的。

牛肉本身富含丰富的蛋白质,对生长发育很有帮助!可以滋养脾胃,强健筋骨,尤其对健身的来说,是增肌最好的营养品,而西红柿富含有丰富的维生素,能够促进骨骼的生长,还可以缓解眼干眼涩,这二者炖在一起,荤素搭配,营养又美味,简直就是绝配。但是想要做好这道炖菜,也是需要掌握一些技巧的,为此本人特意请教了一位饭店的大厨,给详细的讲解了其中的细节,今天就分享给大家。

家里做牛肉炖柿子没有饭店的好吃?饭店大厨:原因是这几个细节

家里做的牛肉炖柿子没有饭店的好吃?饭店大厨:原因是这几个细节

这道菜用一共是三种食材,首先说土豆,我们在选择土豆的时候,要选择黄土豆,这种土豆淀粉高,容易熟,炖出来口感好,吃起来面糯。所以选择土豆是关键,如果你选择了水分大的土豆,在炖制的时候,就容易变形,影响菜品的色泽和口感。

家里做牛肉炖柿子没有饭店的好吃?饭店大厨:原因是这几个细节

其次就是选择西红柿了,选择新鲜的,外边红色的熟透的,如果切开西红柿,里面还是青色的或者是带有绿色的籽的,这样的就不建议选择,这样的做出来的味道差,口感不佳

家里做牛肉炖柿子没有饭店的好吃?饭店大厨:原因是这几个细节

在就是牛肉的选择了,其实我们在炖的时候,炖出来的牛肉不好吃,是选错了肉,牛肉炖柿子必须选择牛腩来炖,牛腩肉肥瘦兼顾,比较松软,用来做炖菜是最合适不过的,牛腩肉就是牛腹牛肋那里的肉。我们之所以炖出来的肉不好吃,有可能是选择了牛腱子肉,这个肉吃口硬,适合做卤菜,炖出来口感没有牛腩好。所以炖这个菜必须选对肉。

家里做牛肉炖柿子没有饭店的好吃?饭店大厨:原因是这几个细节

食材上我们选对以后,炖出一锅好的牛肉柿子汤,我们就离成功不远了。我们接着往下看制作方法

牛腩切成小块,起锅烧水,牛腩放入锅中,加入少许的料酒去腥,水开撇去浮沫,然后捞出过水控干备用。土豆去皮,切成小块,然后放入清水中投下清水,然后捞出备用,柿子洗净,然后切十字花刀,热水焯烫一下,去皮,切成小块备用。

家里做牛肉炖柿子没有饭店的好吃?饭店大厨:原因是这几个细节

起锅烧油,油稍微多一些,油热以后,倒入牛腩,翻炒几下,然后倒入一些料酒,炒至牛腩变色以后,加入葱,姜片,八角,加入适量老抽增香提色。

家里做牛肉炖柿子没有饭店的好吃?饭店大厨:原因是这几个细节

继续煸炒一会,倒入西红柿,一直把西红柿炒出汁水,然后加入热水,水量超过牛肉高出至少要2公分。家里有砂锅的可以倒入砂锅中继续焖煮,砂锅焖煮更加的入味,没有砂锅就在锅里焖煮,大火烧开以后,在撒入食盐,转小火慢炖50分钟,时间到了以后,我们把土豆倒入锅中,在炖20分钟就可以出锅了。

家里做牛肉炖柿子没有饭店的好吃?饭店大厨:原因是这几个细节

炖好的牛肉柿子汤,汤味酸甜可口,味道芳氛又浓郁,土豆入口即化,绝对是一道美味,牛肉炖柿子这么做,特别的好吃,牛肉软烂,汤味鲜美,喜欢的朋友有时间做下试试吧

小贴士

1.我们在选择土豆的时候,要选择黄土豆,这种土豆淀粉高,容易熟,炖出来口感好,吃起来面糯。

2.西红柿,选择新鲜的,外边红色的熟透的,切开里面还是青色的或者是带有绿色的籽的,这样的不要,影响汤的口感

3.要选牛腩来炖,牛腩肉肥瘦兼顾,比较松软,用来做炖菜是最合适不过

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本文作者:美食聊天下(今日头条)

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Tags:美食   西红柿   牛腩   料酒

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