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大厨传授,用这方法虾仁透明晶莹、爽嫩可口,和饭店做的一样好吃

网络整理 2019-06-19 最新信息

导读:西芹炒虾仁,大家都爱吃。许多人去饭店必点这菜。为什么饭店烧的比家里做的好吃,有秘诀。而且,这秘诀是咱们这儿五星级酒店的大厨透露的,一起来看看,他说的有没道理。

我们都知道西芹和虾仁都是很有营养的食材,尤其是新鲜虾仁,营养价值更高(个人所见)。虽然,西芹只是一种常见的蔬菜,但它的营养一点也不落后于虾仁。西芹味甘性凉,有促进食欲、降低血压(民间不是一直有一种说法,吃芹菜对高血压患者有帮助)、清肠利便、促进血液循环等作用。两者结合在一起,再请黑木耳来凑个热闹,“三国鼎立”,营养全面,既好吃又对人体有帮助,这样的美味佳肴,想不受关注都难,难怪成为了餐桌上的宠儿。不过,因为虾仁较难处理,一般家里做的不多。但饭店的菜各种看不见的添加剂让我们望而却步。为了你我,我们大家的身体健康,还是在家做吧,而且学了今天的方法,一定好吃更健康。

大厨传授,用这方法虾仁透明晶莹、爽嫩可口,和饭店做的一样好吃

  • 食材准备:

主料:新鲜虾仁、西芹

配料:黑木耳、胡萝卜、水淀粉及食用碱粉少量

  • 调料准备:

料酒、盐、糖、胡椒粉(根据自己喜好)、鸡精

  • 开始制作:

步骤一 新鲜虾仁去头剥壳,取出虾线。放入碗中,加一点盐和食用碱粉,用手抓一会儿再用清水浸泡10分钟。10分钟后,用清水洗净控干水分备用。这样使炒出的虾仁透明如水晶莹、爽嫩可口。这一步是干货,划重点。

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步骤二 西芹处理一下,撕去筋丝,撕干净为止,这是让西芹脆嫩的方法。这一步有点烦,但不能偷懒哦,一定要撕干净。相信为了好口感,你能坚持做好的。

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步骤三 水开,西芹焯水1分钟左右,马上过凉水。这一步可去除农药和草酸等,虽不能全部去除,但总比没焯水安全,不是吗?

步骤四 黑木耳淡盐水浸泡20分钟后去根蒂,洗净焯水1分钟左右,过凉水,不错脆感。胡萝卜洗净后切片焯水过凉水,装盘。

步骤四 一切准备就绪,现在开始烹制。中火,油温六成热,倒入虾仁,铲子轻推,以免虾仁粘锅。

大厨传授,用这方法虾仁透明晶莹、爽嫩可口,和饭店做的一样好吃

虾仁变色,倒入料酒。转中大火,倒入西芹,翻炒。倒入黑木耳,翻炒几下。开始调味:盐、糖倒入,翻炒均匀。撒入胡椒粉,倒入少许水淀粉盖盖烧开。鸡精,起锅。

大厨传授,用这方法虾仁透明晶莹、爽嫩可口,和饭店做的一样好吃

  • 美食呈现

这道菜烹制时间较短,但准备工作用时较长。不过,为了吃到健康、好口感的虾仁,辛苦一点也值了。你看,一道色香味俱全的西芹炒虾仁已经上桌,赶快过来吃吧,这可是在家自己做的,放心吃。

  • 内容小结

在做这道菜时,虾仁的处理是关键。这次用盐和碱粉一起给虾仁洗澡,让虾仁透明晶莹、口感爽嫩,非常值得一试。如果,您有处理虾仁的好方法请留言。

我是爱美食的太湖珍珠,欢迎大家关注、评论和转发,咱们下期见。


本文作者:爱美食的太湖珍珠(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6703498745683640845/

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Tags:虾仁   芹菜   料酒   黑木耳   胡萝卜   美食   胡椒粉   调味品   蔬菜

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