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上海首家台湾烧肉大将,主打熟成”一头烧“

网络整理 2019-06-22 最新信息
上海首家台湾烧肉大将,主打熟成”一头烧“

2015年进驻上海的首家台湾烧肉大将老乾杯,自开业以来一直人气颇高。店门口有熟成展示房,超过14种部位的M8~M9级和牛,在专业团队的看顾下,依照各自条件进行30~60日的熟成。这里主打“一头烧”,意为整头牛烧肉全席,店家自澳洲整头购买450日龄和牛,冰鲜空运抵沪。每天店内都有6种以上部位达到最佳赏味期,自“练功房”内祭出面客。

上海首家台湾烧肉大将,主打熟成”一头烧“

牛身常见部位有背帽肉、肩小排、角切贝身肉、熟成牛五花、牛肋条,薄厚嫩滑口感各异。巨块肋眼与沙朗可根据要求现切称重,经过严格训练的服务生,把这块肉烤到外脆内粉,只要一点海盐,柔嫩多汁到惊艳,尤其外圈一小块“老饕肉”,更是牙齿全程无阻碍。吃肉必喝酒,老乾杯的清酒为独家引进的日本富山县满寿泉,花香、果香明显,配肉一流。

上海首家台湾烧肉大将,主打熟成”一头烧“

豪华澳洲和牛&amp海胆手卷寿司是由老乾杯料理长创作的独家料理,当日现切不带筋的生牛肉搭配新鲜的海胆及蔬菜,海胆的鲜甜与肉的鲜美合而为一,入口无筋,嫩肉同海胆一同化在舌尖,调味鲜美,是值得尝试的一道料理头盘。

上海首家台湾烧肉大将,主打熟成”一头烧“

老乾杯运用和牛一头烧的概念,受到西餐中牛肉塔塔的启发,将当日现切的薄片生牛肉卷起樱桃萝卜及当季新鲜生菜一口咬下,新鲜特调的松露酱汁及干酪片香气充满在口中,烹饪出这道澳洲和牛意式生牛肉,是非常热门的生牛肉料理。

上海首家台湾烧肉大将,主打熟成”一头烧“

这道菜名为本日限定澳洲和牛五种组合。厨师特选本日限定的各种和牛,以不同切法及口味的混合搭配,食客可随机遇见十几种部位中的五种,用超值的价格吃到不同口感的肉类组合,视觉以日料“山形盛付”的摆盘手法呈现,仪式感满分。

上海首家台湾烧肉大将,主打熟成”一头烧“

鸡肉釜饭以新鲜去骨鸡腿肉、香油、鸡汁及东北产和幸越光米烹煮而成,烹饪方法经过多年实践,是口味适中且清爽的釜饭,掀盖时扑面而来的香气让人食指大动,搭配茶渍拌饭组合,可以同时有两种口感及享受。

本文作者:黑珍珠餐厅指南(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6704874082413838855/

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Tags:烧猪   和牛   上海     烹饪技巧   海胆   西餐   台湾   调味品   清酒   松露   香油   澳大利亚   樱桃   蔬菜   莴苣

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