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郑州：舌尖上的美食老罗家手擀面扣碗炖菜吃剁椒鱼头是聚餐首选

网络整理 2019-06-23 最新信息

在河南郑州丰庆路与新村路西200米路北，有一家名为老罗家手擀面扣碗炖菜的中型饭店，就餐面积100多平方米，可同时能容纳60人就餐，大厅的每张桌子可坐4人，而两个包间分别可以坐6--8人，这样的话，朋友间小聚，是个不错的去处。

该店经营的有卤菜、凉菜、炒菜。而主食有大米以及招牌主食--手擀面，手擀面放入卤汁浓郁的肉酱人食欲大开，而拌上鸡蛋和黄瓜、西红柿、荆芥等时令蔬菜则更是一种享受。

经营该店的老板名叫罗胜利，是昌禹州人，从16岁开始从事餐饮行业，如今已经有20多年，他从一个打杂的服务员逐步进入后厨，向炒菜和配凉菜师傅虚心学习烹饪，由于天资聪颖，悟性高，又勤快，因此很多大厨都愿意倾囊相授，多位名厨的精湛烹饪技艺被他学艺到手，他也因此从十九岁开始就自己开店了，能独当一面。他先是在州海洋馆开夜市大排档，为人实在，菜品美味，以此生意很是不错。他用开夜市大排档赚来的钱先后买车、买房，直至结婚生子。即便如此，面对经济压力他也能轻松面对。

后来考虑，长时间开夜市导致生物钟倒置会一定程度上影响心身健康，于是罗胜利果断从夜市撤出，决定开一家家常菜饭店。三年前，来到现在之处，开了这家罗家手擀面扣碗炖菜饭店，由于菜品新鲜美味，价格也适中，店老板、服务员待客都彬彬有礼，因此，开业三年以来，生意一直不错，好评如潮。

该店经营的卤菜都是罗胜利亲手卤制，原汁原味，回味悠长。往往每天都销售告罄。

大家都知道，湘菜菜系中有的一道传统名菜---剁椒鱼头，常以鳙鱼鱼头、湖南剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，剁椒鱼头可以作为下酒菜，更是可以当成下饭、下面菜，因此很受广大食客喜欢。为了掌握正宗剁椒鱼头的烹饪方法，罗胜利广拜名师，刻苦学习，潜心钻研，罗胜利很快就掌握了剁椒鱼头的传统做法。罗家手擀面扣碗炖菜饭店采用的都是从湖南水库运来的鲢鱼，这种鲢鱼肉质细腻鲜美、少刺少腥。而鱼塘、河流、水沟里的鲢鱼土腥味太重，直接影响味感。罗胜利宁可多掏近一倍的价格，也要买湖南水库鲢鱼，加上采用来自湖南的剁椒，因此，烹饪出来的剁椒鱼头与湘菜大师制作的一般无二。

如果五、六个人聚餐，点上一份四、五斤重的鱼头，再要几个凉菜，卤菜就可大饱口福，吃完鲜味多汁的鱼头后，可下几匹烩面，也可吃米饭，而消费也就两、三百元。

美味的菜品、亲民的价格，每到就餐时，该店便座无虚席，就连知名网红“羊肉哥“也是这里的常客，而他最喜欢的是该店的卤豆腐皮和卤鸡爪。

朋友，该店您是否光临过？如果没去过，可以去品评一下，相信您会喜欢上该店的菜品的。