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你永远不知道,大西北的美食有多诱人

网络整理 2019-06-25 最新信息

大漠孤烟,夕阳古道,烈日黄沙......这是很多人印象中遥远的的大西北,是陕甘宁青新五省凑一起,在中国地图的左上方,是自古以来的塞北和关外,是高原、沙漠、湖泊、雪山的百年孤独。

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但当大漠孤烟和街头巷尾的美食重合,那才是人们心中最真实的大西北。

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西北,这是一个神奇的地方,她不仅景美、风情朴实,连那里的美食也让人心甘情愿吃胖个十斤再回来!

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大西北美食主要由回族美食、汉族的川菜、藏族的藏餐等组成。这里的每一个角落,黄河边、铁桥上、巷子口、小店里,吃到这些食物的时刻,你才算真正来过大西北。

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大西北的美食依然是丰富且独特的。并且,有些食物只能在大西北这地界,才能吃到它的原汁原味。

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在西北的路上,不仅仅是让人忘掉自我的风光,还有垂涎欲滴的美食。毕竟美食对于人来说,是口腹之欲,是舌尖享受,更是生活态度。

一起看看舌尖上真正的大西北吧!

第一站:甘肃

1、兰州清汤牛肉面

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想要吃到正宗的兰州拉面,非甘肃莫属啊!

兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。

面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。

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面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。

2、牛奶鸡蛋醪糟

醪糟,南北方都有,但甘肃的牛奶鸡蛋醪糟别具一格。

这种醪糟由牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成,有着奶香和米酒香,吃起来有着蛋花的柔软滑嫩,口味丝丝甘甜,还带着葡萄干的微酸。

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3、敦煌驴肉黄面

这道历史悠久的面食,是敦煌的招牌美食,由劲道晶亮的黄面浇上浓郁的滋补驴肉制成,面中的驴肉肉质酥软,格外滋补。

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4、高担酿皮子

与兰州牛肉面齐名的小吃——高担酿皮子。吃一口高担酿皮子,筋中带软,软中有韧,很有嚼头,又酸又辣的汤汁直入心底。

这滋味,怎一个爽字了得。

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4、靖远羊羔肉

也许连靖远人自己都没有想到,靖远羊羔肉能像今天这样,成为遐迩闻名的美味佳肴。

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黄澄澄的糁饭配上红扑扑的羊羔肉,一块羊羔肉下肚,随后跟着一筷子糁饭,再抿上一口陈年老酒,那个幸福、惬意、舒坦,真是神仙过的日子。

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5、天水呱呱

呱呱是天水人的最爱,以荞麦制成,素有“秦州第一小吃”的美誉。

初食者面对满碗流红的呱呱,定会咋舌、冒汗。

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就像其它地域的王牌小吃一样,天水人一天不吃呱呱就提不起个精神头来。

每天晨起一碗香辣绵软、醇香筋道的呱呱,百吃不厌。

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6、武威三套车

武威三套车由凉州饧面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成,在西北闻名遐迩。

如三驾马车一样,这三样一定要一起享用,缺一不可。

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一杯滚烫的冰糖红枣茯茶,酸甜开胃,消渴解乏。

再来满满的一碗凉州饧面,稠稠的勾了芡的卤汁厚实明亮,吃起来滑爽筋道,耐嚼又耐饥。

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腊肉是用新鲜猪肉、老汤老卤,经文火长时焖制出来的,肉色泽金黄,香而不冲、肥而不腻、熟而不烂。

7、张掖炮仗子

这种面的做法很讲究,只能用手揪。

揪炮仗子的技术熟练者一分钟能揪100个,大小粗细都一样。最后加入羊肉、蘑菇、青萝卜、土豆、西红柿、菠菜等即成。

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做面时要把面条揉的很硬很滑,吃的时候要放很多辣椒。

吃着火辣辣的,越吃越想吃,令人胃口大开。

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第二站:陕西

1、羊肉泡馍

羊肉泡馍,古称“羊羹”,尤以陕西西安最享盛名。

它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,回味无穷。

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泡的馍得自己一点一点的撕好,不能太大,也不能太小。太大不容易浸进汤去,太小又容易泡烂。

配上爽滑的粉丝和甜蒜一起吃,味道好极了。

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2、葫芦头

葫芦头和羊肉泡馍很像,不同的就是肉:葫芦头用的不是羊肉,是猪肠。

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这道美食的汤汁尤其讲究。熬汤必须猪原骨砸碎,等到出骨油汤水乳白,再下肥母鸡一只,大料花椒,八角,上元桂,大火小火不断熬制,直到汤浓而止。

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然后将猪大肠切成“坡刀形”,五片六片即可,排列在掰好的馍块上。

滚汤浇,三四次,加熟猪油,味精,调料水。

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3、岐山臊(sào)子面

臊子面很多,但陕西宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

臊子,即猪肉,必带皮切块,碎而不粥。

面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等,搭配在一起,才好看又好吃。

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但臊子面最为重要的就是汤,汤才是灵魂。

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4、柿子糊塌

临潼有火晶柿子,红如火,亮如晶,肉质细密,且无硬核,但季节有限,又不易带,遂柿子糊塌应运而生。

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软柿去皮摘蒂,放面盆中搅拌成糊,加入面粉,搅成柿子面糊,然后在油锅中炸。

炸好的柿子糊塌颜色金黄可爱,拿在手上吃,都不忍细咬。

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5、肉夹馍

陕西的老潼关肉夹馍非常出名。馍外观焦黄,条纹清晰;内部呈层状,皮酥里嫩,火功到家。

食用时温度以烫手为佳,热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻。

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6、乾县锅盔

乾县锅盔被称为“关中八怪之一”,虽是烙馍,长的却像锅盖,外观呈圆形,边薄心厚,表面鼓起,馍瓤干酥,色形美观。

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用手掰开,层层分明;用刀切开,状如板油。

闻着香,吃起酥,回味无穷,耐饥,耐贮,携带方便。

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7、甑糕

甑糕是关中地区的传统早点食品,以糯米和红枣为原料制成,枣香浓郁,软糯黏甜。

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甑糕的下层白饭渗入枣色,呈鲜润的绛红色泽;上面一层云豆,呈咖啡的褐色;再上层便是暗红色的枣泥;最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干,卖相诱人。

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第三站:青海

1、祁连羊肉

“祁连的羊,喝的是雪山的矿泉水,吃的是祁连药草,拉的是六味地黄丸。”

这虽是一句玩笑话,却并不夸张。在这样的草原上放养长大的羊,没有丝毫的腥膻,肉质鲜嫩,好吃到爆。

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祁连的羊肉有很多种做法

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烤全羊

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羊肉串

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炕羊排

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每一种羊肉做法都有不同的风味。炕羊肉肉更加酥软,烤羊肉串更加紧实筋道,葱爆羊肉更加入味……相同的是每一种羊肉都让你唇齿留香,欲罢不能,朝思暮想……简直是肉食者的天堂!

2、板凳腿

青海的板凳腿面不同于四川的板凳面,主要是杂面(青稞面)擀制而成。

用土豆、萝卜、小油菜切碎调好汤底,然后直接加入切好的、宽宽扁扁的面条。

一碗素素香香的板凳腿,加入一些韭辣,吸溜一口,快乐好久。

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3、搓鱼面

青海人的搓鱼面是一种用青稞做的面,把青稞面捏成面团,然后揪出一点,捏成两边尖中间粗的形状。

因为类似于小鱼,所以叫它搓鱼面,看上去形状可爱,嚼起来的口感也不错~

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4、寸寸面

咸味的肉汤伴着软软的面条,用筷子夹起来,面条和着用肉汤煮透的土豆,这么简单的一道面食,总是让青海人想起来就馋的止不住。

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5、萱蔴饼饼

将萱麻熬成稀糊后,涂于烙熟的青稞面薄饼上,卷成"口袋"状就可以享用了。

萱蔴饼饼口感清淡,散发出一种纯天然草香味,是一种难得的健康又美味的食物。

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6、洋芋津津

在平底锅中将和了面和鸡蛋的洋芋泥煎好,再拌上醋、辣子、韭菜和蒜等调料,一道洋芋津津就做好了。

手法娴熟的话,做出来的洋芋津津一口吃下去,又香又脆又糯,回味无穷。

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吃不完的话,还可以把洋芋津津切成条,然后根据个人口味,把自己喜欢的蔬菜或肉类,和洋芋津津混在一起炒一遍,也很好吃。

7、青海土火锅

在庞大的“火锅家族”中,“土而不俗”青海土火锅鲜为人知。

与传统的“涮火锅”不同,青海土火锅端上桌时,主要食材已经在锅内整齐码好,并且基本上都是熟食。

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火锅的“锅底”一般以羊肉清汤加少许酸菜制成,口味偏重香辣,不加红油及过多调料,汤色清亮,滋味天然醇厚。

尝一口,羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合在一起,令人齿颊留香,又绝无肥腻之感。

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第四站:宁夏

1、宁夏羊肉

在宁夏吃滩羊肉,吃最好的羊肉,以各种方式吃羊肉,对一个旅行者来说,真的是一件极其幸福的事。

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宁夏石烤羊将石烧热,食物直接放在石上而制熟。这种隔石而烤烙的方法传热较均匀,风味独特。

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2、莜面蒸饺

莜面蒸饺,是用莜面做皮的蒸饺。

莜面的营养成份,是其它面粉营养成份的七倍以上哦,所以你去宁夏的时候可以多吃点。

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3、炒糊饽

在宁夏,人们把烙饼切成的长条叫作“糊饽”,翻炒时加入了鲜香醇厚的羊肉汤焖制,这道炒糊饽便有了浓郁的回族特色。

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第五站:新疆

新疆是一个美食大省,爱吃的人永远不会对新疆厌倦,可以说今生将新疆的美食全都吃一遍,人生才算完美。

1、大盘鸡

你可能没去过新疆,但你一定吃过大盘鸡,它已然成为全国人民喜闻乐见的美食之一。

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不仅融合了天南地北的食材,还有菜有肉有面条,口味完全不同的人都能在它面前和谐共处。

热辣鲜香的大盘鸡摆在你面前,相信你立马会口水欲滴,吃他个两大碗。

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2、馕馕馕馕馕

在新疆,馕可以吃出一百种花样,窝窝馕、片片馕、牛奶馕……

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三餐吃馕,下午茶还是馕,虽然馕在新疆又普通又常见又便宜,好像很不值一提。

但是,馕,就!是!很!好!吃!啊!

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多数旅行者去了,也会立刻被馕征服,可能每天都要吃上半个一个的才安心。

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3、烤包子

在新疆,烤包子的江湖地位仅次于馕。

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有的烤包子,薄薄的一层面皮裹着满满的牛羊肉,如果是刚出炉的话,咬一口还会“爆汁”。

4、抓饭

虽然面食是新疆主食的主力军,但新疆最重要的一道主食,却是米饭。

如果把新疆其他美食比作百花,那么抓饭就是百花之王。

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一粒粒金黄大米,加上胡萝卜、羊肉、洋葱、葡萄干焖煮,色泽鲜艳、内容丰富,吃一口就幸福的像到了天堂!

5、新疆奶

天山牧场,冰川雪水流淌,水草丰美,牛羊遍野,天然无污染,产出的奶制品滋味浓郁香醇,只一口便念念不忘。

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奶茶泡馕也是当地一种比较流行的吃法,馕不用泡太久,放进去搅一搅就可以捞起来吃,酸酸脆脆,味道真不错。

6、各种瓜果

当然啦,新疆最不能不提的,就是各种甜到心里去的瓜果了。

较大的昼夜温差,使得这里的水果鲜嫩多汁,个头又大,每一种都馋哭了水果爱好者。

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优质水果制成的果干也自然是极可口的。

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西北五省,几乎是小半个中国

这里有敦煌、黄河、诗经、沙洲,有酒、有面、有牛羊肉、有哈密瓜......有一切让你欲罢不能的美食!

如果你曾来过大西北,你就知道这片土地是多么的诱人!

- End -

本文作者:西部印象户外悠游(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6706024428687327758/

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