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不会做菜角?厨师长教你2招,非常实用好吃的家常做法,简单易学

网络整理 2019-06-26 最新信息

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

前两天在小区门口看到了这样一幕:

一个5、6岁的小男孩,啾……把自己的食物扔了,眼睛直勾勾的盯着旁边小朋友手里的汉堡,非要吵着吃……

他的奶奶在旁边,默默的捡起被扔掉的食物,小心的抠掉上面的灰尘,放进了自己的嘴巴里。能看得出那食物是老人家亲手做的。

我大步的走向前去,本想说教一番,却被往事绊住了脚步。

曾经的自己何尝没有做过类似的事情!

那时还在上初中,走读、有早自习。像往常一样,月亮还在高悬,星星还亮的耀眼,奶奶就已经起床为我准备的早饭:前一天炸的菜角、已经热好了,一碗红薯稀饭,一定要喝完再走,怕我上学路上冷。

伴着零星的路灯,手里的菜角正冒着热气。穿梭在每天必须经过的早点铺子,看着来来往往的同学,匆忙的吃着早饭,有时候因为赶时间、呛得眼泪直流……禁不住嘴角上扬,咬了一大口菜角,连脚步都跟着慢了下来。

“唉、唉,你看她,天天吃的都是家里带的菜角,街上这么多好吃的,也没见她买过,这家里该有多穷啊…”

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一瞬间、这句话像晴天霹雳一样,扎在我心里,我愤怒的转过身,她们正指着我掩嘴偷笑,眼神里充满轻蔑与嘲笑。一句“你家才穷”,愣是卡在喉咙里说不出来。

看着她们趾高气昂的身影,那些曾经根本不会在意的小吃,正散发着阵阵清香、钻进我的鼻孔,琳琅满目的美食,让我眼前一阵眩晕。手里的菜角已经攥得扭曲变形,被狠狠的扔了出去,刚咬的那一口却怎么也咽不下去。

看,人有时候就是这么奇怪,幸福经不起一丝诋毁,我又有什么资格教育他呢?很多事都是长大了才懂。

我拨通电话:“奶奶,我想吃菜角。”

“好,算着时间,你也该馋了。”

小时候的触手可得,长大成了奢侈品。你该庆幸,还有人真心为你做吃的。

一进门就闻到了曾经最熟悉的味道。劈柴火、大地锅 ,黄灿灿、鼓囊囊的菜角刚刚出第一锅,顾不上热与不热,拿起就往嘴里放,总感觉吃上一口才算到家。

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小菜园里割把韭菜,鸡圈里掏几个蛋,自家小麦磨的粉,全家人围着在一起,一会功夫就能包出一大盘。放油锅里打几个滚儿,金黄焦酥、内里柔软,韭菜的清香、鸡蛋的鲜嫩、一口下去都是小时候的味道。

很多时候、很多东西,吃一次就少一次。小时候的触手可得,长大成了奢侈品。你该庆幸,还有人真心为你做吃的。

【炸菜角】

食材:面粉500克、粉条100克、韭菜200克、豆腐100克、鸡蛋4个。

调料:五香粉6克、鸡粉4克、食盐4克。

烹饪方法:

1.首先我们做烫面,面粉500克,倒入适量的开水,要一边倒开水一边用筷子搅匀,烫面炸出来的菜角有脆有软,放置一天也不会发硬。稍凉以后再揉成面团,盖上保鲜膜饧发二十分钟。

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2.在这个空挡,我们准备一下馅料:粉条100克用热水泡发泡软,清洗干净的韭菜一把切成韭菜碎放在盆中,倒入香油搅拌均匀以后备用,放入香油可以锁住韭菜里面的水分不出水。

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3.豆腐一块先切成薄片,再改刀切成细丝,最后切成豆腐碎粒,与韭菜一起放在盆中,拿一个小盆,打入四个鸡蛋搅散备用。

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4.下面,我们把鸡蛋煎熟,锅内烧油,油热以后,倒入鸡蛋液,等到鸡蛋慢慢凝固,用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎放在盆中。

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把泡发好的粉丝捞出,切成碎粒同样放在盆中,这时我们先不用来调馅,调料放的早了容易出水。

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5.二十分钟以后,面团已经饧发的比较软容易沾手,在案板上面撒上薄薄的一层面粉,把面团放在案板上面,揉搓成长条状,揪成一个个大小均匀的小剂子。

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6.这个时候我们开始调馅:放入五香粉6克,鸡粉4克(两勺)食盐4克(两勺)用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

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7.接下来,我们开始包菜角:把一个个的小剂子先擀成面皮,可以一次多擀一些,擀好以后用手拿着面皮,然后在面皮上面放上韭菜馅,像包饺子那样对折,把面皮捏在一起。

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8.再在菜角的边缘处捏出花边,这样不仅捏出来的菜角看起来比较美观,而且在炸的时候防止里面的馅跑出来,用这样的方法,把剩下的菜角一个一个都做完。

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9.下面,我们把菜角过油炸一下:锅内烧油,油温五成放入菜角,注意油温达到五成以后,要开小火炸菜角,火大了菜角容易被炸糊,小火炸一分半钟左右,等到菜角炸到金黄即可捞出控油。

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隔着菜角金黄的外皮,透出内心的碧绿,犹如金镶玉一般,轻轻咬上一口,外皮非常酥脆,吃到里面的豆腐、韭菜、粉条制成的菜茸,味道久久难忘,真可谓齿颊留香。

小技巧

1.在做烫面的时候,可以适量的加入一点白糖,这样烫出的面,吃起来口感会更加香甜,炸的时候还能起到增色的效果。

2.烫面的时候,一定要选用刚烧沸的开水,这样烫出的面会更加的暄软,也是最为重要的一步。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

本文作者:第一美食(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6706300795681243652/

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