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被称为“渣”的食材,70、80年代人人爱吃,现在最好少吃

网络整理 2019-06-28 最新信息

这种食材被我们称为“渣”,它是炼油之后剩下的渣,也就是我们常说的“油渣”。

虽然它有一个那么不好听的名字,但是对很多人尤其我们这一群经历过70、80年代的小孩子来说,这是一种童年延续至今的美味记忆。

以前市面上买不到那么多的油,家里的植物油一般是菜籽油、花生油;动物油就是靠自家熬猪油。猪油一般都是购买猪身上的肥膘、板油部分,放入锅中经过加热,熬煮出液体状的猪油。也就是我们常说的“炼油”。原来富含脂肪的肥肉、肥膘部分经过熬煮,会萎缩变小,也就是我们俗称的油渣。

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酥脆的油渣

对我来说,油渣是小时候美味的记忆之一。

在那个年代,猪油是很精贵的东西,家里也只有熬猪油的时候才会产生油渣。这种时候,油渣也和猪油、猪肉一样,会成为家里比较难得吃到的食物,通常都要做成菜,为全家人加菜。不要说油渣,那时候连猪肉都不能多吃几次。每次过年,妈妈买回大块肉、大块油、大骨头的时候,简直是我们最开心的时候。

这种时候,所以东西都是要计划好的。肉要分三个部分,分别用来做腊肉和香肠,做过年时的饭菜,还有就是切成块,炸成油炸肉。大块油需要炼成家里要吃很长一段时间的猪油。为了节省猪油,妈妈们还发明了一种吃法,用菜籽油兑上猪油一起做菜,这样猪油能吃的时间就长一些。或者炒菜的时候多用菜籽油,只有煮汤的时候才会滴几滴猪油,增加一些汤的鲜味和口感。

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准备炼油

炼油的那天要早做准备,妈妈必须留出至少三个小时以上的空闲时间才能够完成炼油这项大工程。先要清洗猪板油,把猪肥膘、猪板油分一下类。然后要切成5公分左右的小方块,光切这个环节都得半个小时。切好的肥膘和板油用盆装着,放到灶台上。

妈妈开始烧火,等到锅里开始明显升温,就分次把肥膘和板油放进去。刚放进去的时候声响特别大,我站在旁边都能吓一跳。待开始出油以后声音就逐渐变小了。这时候肥膘和板油开始萎缩,液体状的猪油开始在锅里出现。妈妈盖上灶膛的火门,让火变小一点,油冒着细密的小泡,白色的油渣逐步漂浮起来,一股浓郁的香味也逐渐散开。

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炼油

眼看一锅油已经可以出锅,妈妈就开始用漏勺捞油渣,油渣放进大碗里,猪油倒进土罐子里。这时候,围在灶台边的我就开始眼巴巴的望妈妈。妈妈自然心领神会,拿出个小碗,舀上几块油渣,随手再舀一勺白糖撒上去,递给我。还不忘叮嘱一声“慢点吃,小心烫”。

我自然是非常开心的捧着小碗,一边呼呼吹气,一边迫不及待的挑出看起来比较小,不怎么烫的一块放进嘴里。油渣刚出锅的温度融化了白糖,一口咬下去,甜味和油脂的香味一起充满口腔,那一刻的甜美会让你满足得眯起眼睛,简直是最美味的零食了。吃完碗里的,还不满足,妈妈不给的话,就只能自己跑去灶台边或者餐桌旁,偷偷的拿一块,直接就塞到嘴里。哪怕是现在,我也对这个场景记忆犹新,宛若昨天。

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偷吃油渣

油渣经过高温,冷却后能产生了独特的酥脆口感。有点类似我们的炸酥肉。但是油渣以肥肉为主,嚼起来能感受到里面的油脂成分,在曾经吃肉比较少的年代,油渣的确是难得的美味。为了充分发挥油渣的美味和营养,那个年代的妈妈们,做出了各式各样的油渣美食。我的记忆中就有油渣馅大包子、油渣面、油渣炒饭、油渣炒青椒、油渣炒白菜,油渣小豆腐等等。无论哪一款都是让人印象深刻,难以忘怀的存在。

从现在的生活环境来说,自己炼油的家庭不多了,毕竟超市里琳琅满目的各种食用油完全能够满足人们所需,油渣已经逐步退出了我们的生活,油渣做成的菜也不太常见了。现在无论是零食主食都非常丰富,被爸爸妈妈们捧在手心的小孩子们,已经不认识油渣这个食材了。

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猪油渣炒饭

油渣好吃但是不能多吃

虽然油渣好吃,也还是不要多吃。现在不比从前,人体还处于对油脂的摄入量不够的情况。现在人们生活水平得到了提高,吃肉并不是一件很难的事情,小孩子也不会馋肉了。油渣从成分上来说,实际上仍旧属于猪肉的脂肪层部分。经过熬煮虽然失去了其中的大部分油脂,所含的脂肪成分部分已经不是很多。但它本身毕竟是猪的脂肪,所含的都是动物脂肪,也就是饱和脂肪酸。从现在的健康角度来说,这种富含油脂、脂肪的食材如果食用多了,可能会存在肥胖、胆固醇升高、血脂升高的隐患,进而增加一些疾病患病的风险。所以类似油渣这种食材,不能长期食用,只能偶尔少量食用。尤其肥胖、三高的人群更要少吃,否则会有健康隐患。

现在很多人都比较关注健康饮食的问题,连猪油都被列入了大家谨慎食用的食材范围。实际上大家并不需要对动物类脂肪看得如临大敌,从均衡营养的角度来说,食用适量的动物性脂肪对人体是有益无害的。油渣可以和肉类一样,可以吃,但是要适量。建议搭配一些蔬菜进行烹调,形成营养均衡的菜式,吃起来对身体健康也更有利。

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青菜炒油渣

此外还要注意,油渣是经过“炼油”这一过程产生的,也就是经过长期高温熬煮形成的,有部分会被碳化,这种情况下有可能产生致癌成分,这样的油渣也是不适宜大量食用的。

不知道在你的记忆中,有没有一款美食,可以让你从童年回忆至今,虽然它们已经变成了记忆,却同样的珍贵和美味。

(食言素语,资深少女,热爱生活,执着于人间烟火,致力于文字故事。走过130多座城,有很多好吃好玩的故事想要讲给你听。)

本文作者:食言素语(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707097398398681614/

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