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鲁菜之博山豆腐箱,吃一口回味无穷,比客家酿豆腐如何?

网络整理 2019-07-02 最新信息

分享家常菜,传递做饭的快乐!大家好,我是小谭,一个喜欢为家人下厨的90后!很高兴又和大家见面了!只要敢于下厨房,就能做出属于自己的味道,今天为大家分享一道我们的地方美食博山豆腐箱!

鲁菜之博山豆腐箱,吃一口回味无穷,比客家酿豆腐如何?

说起鲁菜,应该是我国最古老的菜系了,历史悠久,可追寻到孔圣人时期,据说孔子不仅是教育家还是一个美食家,对吃颇有研究。子曾经曰过:食不厌精,脍不厌细。就是这句话可以说为鲁菜以后的发展指明了方向。鲁菜的最大特点就是特别讲究功夫,非十年八载几乎难成鲁菜名厨。

鲁菜主要分为博山菜、济南菜、胶东菜,另外还有特别高端大气上档次的孔府菜,其中博山菜是鲁菜的发源地,代表菜有:博山酥锅、炸春卷、博山豆腐箱、琉璃地瓜等等。小谭家距离博山只有十几里地,饮食上与博山口味很近,可以说从小就是吃着博山菜长大的。

鲁菜之博山豆腐箱,吃一口回味无穷,比客家酿豆腐如何?

就拿今天我们要分享的博山豆腐箱来说,是一道典型的博山菜,曾被评为“山东十大经典名菜之一”,口感细腻,馅料与汤汁同豆腐完美融合在一起,吃上一口回味无穷。与南方客家人的酿豆腐有些相似之处,只是选材上大有不同,博山豆腐箱采用的是北方的老豆腐,客家酿豆腐用的是南方嫩豆腐,由于我没吃过酿豆腐,所以不知道二者相比如何?有机会一定要去品尝一下,都吃过的朋友可以分享一下你的感觉!

鲁菜之博山豆腐箱,吃一口回味无穷,比客家酿豆腐如何?

博山豆腐箱,还有几个特别有寓意的名字,因为形似箱子,里面包裹着肉馅,最初食客们喜欢叫它“开箱取宝”或者“金箱”,后来有当地的大厨进行改良,变换造型,将豆腐箱摞起来,摆成塔状,取名“水漫金山”,有时还会用九个小豆腐箱摞起来,寓意“九子登科”,这个说法特别适用于婚礼上。记得以前参加婚宴,这都是近乎压轴的大菜,寓意主家以后九子登科、十全十美,主家一看上这道菜时也会过来敬酒,特别吉祥应景。

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博山豆腐箱的馅料种类很多,荤素皆可,今天小编用的是香菇、海米、五花肉,又加了点黑木耳,清香解腻,下面就来看一下具体做法吧:

博山豆腐箱

食材:老豆腐一块、木耳、香菇、海米、五花肉

配料:食盐、料酒、葱姜、花椒粉、鸡精、水淀粉、西红柿、蒜、十三香、生抽、酱油

做法:

1.首先准备好五花肉一块,挥舞菜刀斩成小块,之后就要练手速了,剁成肉馅备用。

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2.准备一小把海米提前放到水里泡一会,黑木耳也需要提前用凉水泡发。几朵香菇洗净切成细末。

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3.准备好一大块老豆腐,改刀切成长约四指、宽约两指、高两指的长方体,放在盘里备用。

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4.起锅烧油,加宽油,油温五成将豆腐块下锅慢慢炸制,油量一定要大一点。

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5.中火慢慢炸,一面金黄后翻另一面,直至六个面都成金黄色,就可以控油捞出了。

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6.开箱:待豆腐块放凉之后,用刀将豆腐块其中的一个面切开,不要切的过厚,也不要切断,然后用一个小勺子的勺把将里面的豆腐挖出来,不要挖透了。如图所示。

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7.调馅料:将五花肉、香菇末、葱姜末、黑木耳切碎、海米切碎、放到一个大碗里,最后再把之前挖出来的豆腐碾碎一并放入,加适量食盐、花椒粉、酱油、生抽、鸡精、料酒,喜欢十三香的可以加点,将调料搅拌均匀。

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8.包豆腐箱:用勺子将馅料填充到每一个豆腐箱里,尽量填满,可以用切开的豆腐盖子盖一下,压一压。全部包完后放到盘子里,如图所示。

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9.锅中加入大量清水,将豆腐箱连同盘子一块上锅蒸,大火烧开,之后转小火蒸十五到二十分钟。

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10.熬制汤汁:起锅烧油,加一点油即可,油热下葱蒜片爆香,之后将切好的西红柿小颗粒下锅,小火慢慢炒出汤汁,也可以再放上点黄瓜片点缀一点绿色,然后加一小勺清水,淋入水淀粉,将汤汁熬制浓稠即可。

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11.将豆腐箱摆成自己喜欢的造型,浇上汤汁,一道口感细腻,咬一口齿间留香,回味无穷的博山豆腐箱就完成了。我这次豆腐整少了一个,只能算八字登科喽。

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【小谭说】

  1. 豆腐一定要选择老豆腐,这样炸出来的豆腐箱才更劲道,经过多次加工之后依然能保持口感。
  2. 豆腐在开箱的时候一定要注意在尽量薄的前提下不要切断。但是挖的时候就不需要特别包了,这样只剩一层豆腐皮,也不好吃。
  3. 还有一点挖豆腐时,一定要让其凉了之后再挖,比较好挖,我见有朋友曾经制作过一个小工具,用一个铁丝拧成一个扣,挖起来挺方便的感兴趣的朋友可以试一下。
  4. 蒸的时间尽量稍长一点,这样肉馅的香味才能完全沁入豆腐之中,从而形成你中有我我中有你的味道。
  5. 大家在调制馅料的时候注意食盐的用量,海米和生抽、酱油的盐味比较重,木耳、香菇、豆腐又都不是很吃盐,小谭就加多了,所以最后在熬汤汁的时候就没再加盐,这样可以中和一下馅料的盐味。
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另外关于博山豆腐箱还有一个小故事分享给大家:

大家都知道,清朝乾隆皇帝喜欢南巡,相传有一次南巡,途径博山这个地方,负责招待的饭店,就上了这道博山豆腐箱,乾隆吃过后,觉得特别的好吃,没想到一块普通的豆腐也能做出如此美味的食物,自此之后,博山豆腐箱,声名大噪,传遍了大江南北,后来也出现在我们人民大会堂的国宴上,受到了广大外国朋友的好评。其实好的菜品就应该这样,既可以阳春白雪,也可以下里巴人,既可以登庙堂之高,也可以处江湖之远。

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本文作者:谭小厨子(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708588709370921479/

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